ninefishes的部落格

山葵生長於海拔1500公尺以上的高山區，
同時必須要在原始森林下的半遮陰區，
還要有清澈流動的水源才能培育生長，
也因此高海拔的阿里山提供了絕佳的自然生態環境。
自從日本人引進山葵栽培於阿里山，阿里山地區生產的山葵成為台灣品質最好的山葵，
大部分新鮮的山葵都外銷日本，
所以有機會到阿里山，千萬記得「山葵」是必買聖品!!!


市面上販售的「山葵」(十字花科山葵屬)通常有糊狀和乾粉兩種產品，
糊狀的山葵通常是用牙膏筒狀的管子裝著；
粉狀的產品有袋裝和罐裝產品，如山葵椒鹽、山葵粉。
實際上這些產品幾乎都是使用長的像蘿蔔的十字花科辣根屬植物：
「辣根」加上綠色食用色素所製造的產品，
但是這些產品在成份上只會寫「西洋芥末」，而不會寫上「辣根」!!!
還有些產品除了成份有標明「西洋芥末」之外，還會寫上「芥末」，
這也不是「山葵」，
是芥菜(十字花科芸苔屬)的種子碾磨成的一種辣味調料
又稱芥子末、芥辣粉，
我們吃熱狗常會加的黃芥茉醬就是添加了芥子磨成粉末的「芥末」。
所以，除非產品的成份標明添加真正山葵，
否則你買到的產品在你家附近的超市就買的到，
不用千里迢迢跑到阿里山去買!!!

「山葵」非要配生魚片嗎??這可不一定，
遠離海洋的阿里山居民拿來配豆腐也是很好吃的!!!
首先準備的材料有：
1.豆腐（雞蛋豆腐、家常豆腐皆可，隨自己口味、喜好）
2.新鮮山葵
3.醬油膏或香菇素蠔油
器具：
磨泥器(只要能磨成泥的器具都可以，專業一點的用「鯊魚皮山葵研磨器」)


料理步驟：
1.把山葵洗淨，削除多餘的根鬚部份。
2.把葉莖剝除，從頭部開始，以畫圓方式研磨成泥。
3.在豆腐上淋上適量醬油膏/素香菇蠔油。
4.最後將山葵泥放在豆腐上面，即大功告成。
(剩餘未用完的山葵，用保鮮膜包起來後放置冰箱冷藏，可保存3~5天)

新鮮山葵吃起來完全不會像平常我們吃到的哇沙米那樣的嗆鼻，
反而是微辣中帶點甘甜，
如果想要嗆一點的話，加點米酒或高粱酒拌在山葵泥中，
吃的時候，山葵的嗆辣味會隨著體溫跟著酒精揮發而達到鼻腔，
這樣會更過癮!!!!


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